FTO vem de “freezer to oven”, em português do freezer ao forno. Nesse formato, o croissant chega congelado e vai ao forno seguindo a instrução da embalagem, sem etapa de fermentação na loja. O resultado é um produto de apresentação sofisticada com operação simples.
O que muda para cafeterias
O croissant é um dos itens que mais acompanham o café. Em uma cafeteria com pouco espaço de cozinha, manter produção própria de massa folhada é inviável. Com o produto congelado, a equipe assa pela manhã e repõe ao longo do dia, mantendo o balcão com produto recém-saído do forno.
O que muda para hotéis
No café da manhã de hotel, o horário de pico é curto e concentrado. A cozinha pode assar em lotes conforme o fluxo de hóspedes e evitar tanto o buffet vazio quanto o croissant frio por muito tempo. A padronização também garante que o hóspede encontre o mesmo padrão em todos os dias da semana.
Variedades para o mesmo processo
O catálogo da Bread King inclui croissants de sabores diferentes, como o de chocolate e o de goiabada. Como o preparo é o mesmo princípio, a operação oferece mais de uma opção sem treinar a equipe para receitas diferentes. Consulte a ficha de cada produto no catálogo para ver o modo de preparo e as temperaturas indicadas.
Boas práticas de preparo
Siga o tempo e a temperatura da embalagem, pré-aqueça o equipamento antes de colocar o produto e evite abrir o forno durante o preparo. Armazene as caixas fechadas no freezer e use primeiro os lotes mais antigos.
Quer conhecer os croissants disponíveis para o seu negócio? Veja o catálogo ou fale com um vendedor.