Tortas e bolos têm preço mais alto que o pão do dia a dia e atraem o cliente que compra para a sobremesa, para o café da tarde ou para uma comemoração. O obstáculo é que a confeitaria exige profissional especializado, ingredientes variados e tempo de produção. A confeitaria congelada reduz essas barreiras.
Venda de maior valor por cliente
O ticket médio sobe quando o cliente que veio buscar pão leva também uma fatia ou uma torta inteira. Para isso acontecer, a vitrine precisa estar abastecida durante todo o dia, e não apenas na manhã seguinte à produção. Com produto congelado, a loja descongela conforme a saída e mantém a vitrine completa.
Sem confeiteiro na equipe
A torta chega pronta. A tarefa da loja é descongelar na temperatura indicada, cortar e expor. Isso permite oferecer confeitaria mesmo em pontos de venda que nunca tiveram esse setor, como padarias pequenas, cafeterias e mercados de bairro.
Menos desperdício
Uma torta artesanal feita em grande quantidade pode sobrar e perder o ponto. Com o produto no freezer, a loja descongela apenas o que pretende vender no período, conforme as orientações de conservação da embalagem, e reduz perdas.
Como começar
Escolha poucos sabores no início, de preferência os mais populares na sua região, e acompanhe a saída por duas ou três semanas. Depois amplie o mix com base no que vendeu. Cuide da apresentação, com vitrine limpa, boa iluminação e identificação de sabor e preço.
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